北京,到底哪里的点心最地道?
▲在北京,买点心请认准饽饽铺子。饽饽,就是点心。摄影/DCzhang
-风物君语-
吃点心,北京人有种换着花样儿的认真
说北京是美食荒漠的人,一定没仔细吃过北京的点心。
最近几十年,各地同胞对北京点心有两个误会:一是认为北京没有好点心——这是当年周作人写文章说的,好多人就真信了;二是外地朋友对北京点心的认知,完全被“稻香村”一叶障目,不认别家,这让北京点心有点尴尬。
▲稻香村的山楂锅盔。许多人初到北京,都会买稻香村的点心。摄影/卢文
误会年深日久,北京点心急需表白。北京哪儿的点心最好吃?北京的点心应该怎么吃?有什么讲究?今天一定给您捋清楚喽。
北平,没饽饽不过日子
说相声的天津人郭德纲,唱过一首老北京的太平歌词,叫《饽饽阵》:
花糕、蜂糕、千层饼,
请来了大八件儿的饽饽要动刀兵。
核桃酥、到口酥亲哥儿俩,
薄松饼、厚松饼二位英雄。
鸡油饼、枣花儿饼亲姐儿俩,
桃酥饼、油糕二位弟兄……
▲龙大婶家的桃酥饼(上)与牛街的龙福饼。摄影/何嵘
一首太平歌词,数了几十种老北京点心,有甜有咸,有荤有素,唱得人满嘴流哈喇子,听完就得直奔饽饽铺。
老北京所谓的饽饽,即糕点,是老北京离不开的社交神器。旧时北京人崇尚礼仪, 走亲访友、婚丧嫁娶,都靠饽饽交际。去四姑姑家聊点闲话,装个饽饽匣子;去二大爷家借点东西,装俩饽饽匣子;多少年不来往的远房亲戚突然造访,甭管好事坏事,临走之前,务必让带走几袋子零食白酒——再提俩饽饽匣子。
不带饽饽就出门,显得不懂事儿。亲朋好友会在背后议论:没里儿没表儿的。
▲老一辈讲究,饽饽都拿匣子装;年轻人就比较简单,打包盒就行。摄影/卢文
北京人好排场,讲规矩,吃东西时尤甚。饽饽不能乱买,要跟着时令吃:
二月吃碎蜜供;三月吃紫萝饼、玫瑰饼;四、五月的粽子、五毒饼不能错过;六月的绿豆糕亦不可缺席;七、八月买自来白、自来红;九月花糕、十月芙蓉糕;十一月的萨其马很重要;腊月里,梆硬的糖瓜要上供;正月里,元宵不吃不吉利。
▲粗粮饽饽。摄影/何嵘
▲老北京名点自来红与自来白。这是多少北京孩子的童年记(噩)忆(梦)啊。摄影/DCzhang从前,北京人的“时序食单”极为严格,天子脚下,吃块自来红也要有形式感,做个藤萝饼也有一番说辞。很多“穷讲究”没意思,唯有藤萝饼值得一提。
藤萝饼这种点心,如今极少见了,非常可惜。它是北平人与夏天温柔的约定。
美食家唐鲁孙在文章中写过,夏天时的丁香藤萝,引得狂蜂醉蝶回舞,饽饽铺门口就贴起“新添鲜藤萝饼上市”的红纸条。藤萝饼和鲜花饼有些相似,只是把玫瑰换成了藤萝花,气味更加清新,口感酥松香甜,能够清晰地感受到花瓣在口腔中零落成泥。夏日午后,一块饼、一口茶,优雅吃完,吐气如兰,一场下午茶几乎变成一种修行。
▲北京的鲜花玫瑰饼,馅儿换成藤萝花,就是藤萝饼。摄影/何嵘家境好的人家亲手做藤萝饼,最有乐趣。他们往往有一个干净的小院,院里支了爬架,种了一株紫藤。夏天的傍晚,坐在爬架下赏月看花,一日一日看着紫藤逐渐含苞,岁月静好。待到似开未开,便摘花,洗净,和油脂丁、白糖、松子拌匀,包上油皮,放到锅里蒸。点心蒸好,像包子,但是味道比烘烤的细腻、喷香,还多了浪漫的味道。
如今的藤萝饼,大董烤鸭做得不错,只在夏天供应。大董价贵,普通人可选桂香春——一家开了二十多年的连锁点心店。味道也还不错,只是不如大董的细腻。
▲稻香村的糕点。其实现在很多胡同里的老北京,也常去稻香村买点心。图/图虫·创意
其实说来说去,稻香村实在是个不错的品牌,最大的优点就是便民、点心全,《饽饽阵》里提到的点心,稻香村多一半有售。它还兼卖主食和熟食,蒜肠、素什锦甩超市的品牌货八条街。
外地朋友认稻香村,其实北京人也认。逢年过节,本地人互送稻香村,没毛病。只是老北京人不甘心。
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