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北京米其林第二年,为何他们仍执着于“北京小吃”

2020-11-16 18:35编辑:编辑07人气:


原创 饱弟 福桃九分饱 收录于话题#米其林6#北京美食54
又到了米其林发布时间。
11月16日,2021北京米其林餐厅指南在北京四季酒店发布了!
先直接给朋友们看一下本届榜单:
2021年北京米其林指南
星级餐厅入选名单
米其林3星
新荣记(新源南路)
京兆尹(升星)
米其林2星
京季(新)
屋里厢
米其林1星
采逸轩
萃华楼
大董(东四十条店)
厉家菜(西城)
富春居
淮扬府
Il Ristorante-Niko Romito
湘爱(工体东路店)
京雅堂
老吉堂
利苑(金宝大厦)
Mio
拾久(东三环中路)
家全七福
晟永兴(朝阳)
北京厨房
新荣记(建国门外大街)
新荣记(金融大街)
玉河一号(The Georg)
紫金阁(新)
止观小馆(新)
山河万朵(新)
承味堂(新)
拾久(朝阳公园路)(新)
乡味小厨(新)
Jing(新)
2021年北京米其林指南
2021米其林北京绿星
京兆尹
2021年北京米其林指南
2021米其林北京服务奖
刘时龄 新荣记(新源南路)
2021年北京米其林指南
2021米其林北京年轻厨师奖
Julien Cadiou(Jing)
我们的评价是:就这?
这可是米其林餐厅指南诶!!!
从小到大,无论是在电影里、还是在书刊上、或者是在电视剧里,代表着公平、公正、客观,代表着厨艺极致的米其林餐厅指南哎!!!!

北京米其林第二年,为何他们仍执着于“北京小吃”

在我们的印象里,这个榜单有着属于自己的、遍布全球的密探团队,这些人工作就是飞到全球各地去吃喝,并写出评鉴报告,他们都是训练有素的味蕾大师,铁面无私,每年还会打“飞的”聚在一起开会议评定餐厅的星级。

北京米其林第二年,为何他们仍执着于“北京小吃”

搜狐
因为米其林是一个传奇,《东京大饭店》里的木村拓哉们才值得付出那些热血,就为了得到三星。也因为米其林是一个传奇,才有那么多的主厨为此努力,甚至,因为害怕掉星,他们选择结束了自己的生命(比如米其林三星餐厅主厨伯纳德·卢瓦索)……

北京米其林第二年,为何他们仍执着于“北京小吃”

《东京大饭店》
然而,当我们看着这份北京榜单,我们只想问:
天哪,评价米其林北京餐厅指南的,究竟是哪些评委啊!!
他们看上去,似乎和第一次来北京吃喝的外地游客,并没有什么两样,甚至有时候,他们远远比不上外地游客那么充满智慧。
比如,他们是如此执着于“北京小吃”。
看看必比登就知道了。
2021年北京米其林指南
必比登榜单
爆肚金生隆
宝源
功德林
静一(西城)
Keaami
柴氏风味斋 (海淀)
柳泉居
方砖厂69号炸酱面
荣小馆 (百子湾南二路)
红馆
天厨妙香素食 (朝阳)
玺源居 (前门大街)
尹三豆汁(东晓市街)
玉华台 (西城)
牛街清真满恒记(新)
胖妹面庄(新)
同和居(月坛南街)(新)
一眼望过去,豆汁、涮肉、爆肚、饺子、炸酱面,清一色北京地道小吃,而且一样一家,毫不重复。
可是,其他城市的必比登榜单,也是这样吗?
2020巴黎米其林的必比登推介榜单,里面的餐厅除了一家越南河粉店,都是些或新派、或传统的高性价比地道小馆,我们传统印象里的巴黎小吃“法式三明治、欧包和咖啡”,一家没有。

北京米其林第二年,为何他们仍执着于“北京小吃”

米其林官网
如果你问一个伦敦人,“最能代表伦敦的食物是什么?”他肯定会说:“炸鱼薯条、肉派馅饼、鳗鱼冻,都是咱们东伦敦工人阶级的美食,历史可悠久了!”这时候我们再翻开2020伦敦米其林的必比登推介榜单:

北京米其林第二年,为何他们仍执着于“北京小吃”

米其林官网
也没找到炸鱼薯条的身影。
也就是说,米其林的必比登榜单,并不等于本地小吃指南。
而米其林自己对于必比登的说明也很明确了:表彰那些美味且物有所值的餐厅。
为什么到了北京,就变成了传统小吃巡礼?作为一个给全球旅行者提供推荐的美食指南,给大家推荐豆汁,我们很难不怀疑,你是来黑北京的。

北京米其林第二年,为何他们仍执着于“北京小吃”

▲尹三豆汁
大众点评
真正需要北京米其林必比登挖掘的:是一些适合大众、适合无论是北京人还是新北京人,能在花人均20~200元的情况下吃得满意的餐厅。
很遗憾的是,米其林选择了粗暴简单的一条路,他们以为这样就是对于北京传统文化的致敬,可惜的是,群众并不大买单。
这样的简单粗暴,在一星到三星的评选中仍旧存在。
米其林评委,对北京的刻板印象,实在太可怕了。
刻板印象,英文叫stereotype,指的是人们对某个事物或物体的一种固定看法,比如中国人就是数学好、法国人就是浪漫,日本人就是古板严谨……简单来说,
就是贴标签。
而如果问欧美人印象中的北京是什么样的,他们肯定会说:“故宫、四合院、烤鸭......”

北京米其林第二年,为何他们仍执着于“北京小吃”

去哪儿
体现在米其林榜单里,更加一目了然。
今年升3星的素食餐厅京兆尹,最出名的是他的环境——雍和宫旁边的、由著名建筑师张永和设计的大型四合院。而同样处在四合院的,还有可能是全球唯一一家的东北米其林餐厅止观小馆,以及The Georg。

北京米其林第二年,为何他们仍执着于“北京小吃”

大众点评
然后是萃华楼,创建于1940年的老字号鲁菜馆,米其林称之为“一家历史悠久的大众化餐馆”、“室内摆放了一些竹和鲤鱼的画作”,这条评语的敷衍程度与这张榜单成正比。

北京米其林第二年,为何他们仍执着于“北京小吃”

大众点评
还有厉家菜,前阶段因为“难吃”被骂上热搜的宫廷菜,米其林的说法是“厉家菜是正宗宫廷菜,由清朝流传至今,许多达官贵人都是座上客”——且不谈好吃不好吃,这句话就是政治不正确。
(来源:网络整理)

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