这块上过国际大赛的牛排,藏着国内农牧企业的转型野心
今年2月,被全球厨师视为行业内顶级国际赛事的IKA/奥林匹克烹饪比赛在德国举行,超过70个国家地区的厨师同场竞技。中国国家烹饪队拿下雕刻比赛与糖艺展示全球总冠军、国家厨房项目银牌、主餐桌项目铜牌等多项殊荣。
让“中国味道”走出去,早已不再是依靠简单的味觉与厨艺,而是需要借助中国饮食悠久的文化积淀、与时俱进的健康饮食理念。回顾中国国家烹饪队整场表现,其通过食材的品质和用法而所传递的“绿色、环保、可持续发展”理念与立意,征服全场。即便是“团体赛主厨餐桌”、“热菜厨房”等西方主厨优势明显的项目中,中国国家烹饪队的表现依然吸睛。
助力者之一,是中国国家烹饪队手中那块来自新西兰AMPLE MEAT圣农安佰牧场的优质牛肉。事实上,这背后更藏着一家传统农牧企业耕耘数年的产业升级野心。
△中国国家烹饪队在IKA世界奥林匹克烹饪大赛上大放异彩——安佰牧场助力取得佳绩(新西兰、德国等30多家媒体纷纷报道、转载。)
“中国味道”的新内涵
国家烹饪队教练孙超手中的这块牛排,实际上有着“中国基因”。
寻找参赛牛肉食材的过程并不轻松,而最终看中的这块牛排,在孙超眼中近乎完美。“这家牧场拥有着南纬41°环靠南太平洋信风海洋气候,天然健康、四季温润;被誉为世界上最好的牧草的新西兰四季黑麦草,富含18.4%粗蛋白、4.7%粗脂肪、25.4%粗纤维和多种矿物质。这种环境下喂养出的牛肉,细腻柔嫩、营养充沛,还有完美的脂肪比例,是烹饪顶级牛排的上选牛肉原材。”
孙超更强调,这样的选材标准,也契合了中国国家烹饪队参赛主题中“绿色、环保、可持续发展”的立意。
孙超提到的圣农安佰牧场,是圣农食品旗下的牛羊肉品牌。能够在全球级别最高、规模最大、参与国家最多的烹饪赛事中脱颖而出,核心是牛排的品质,背后更是一整条严格管控的源头品控、全程冷链、溯源供应系统。
“牛排对食材品质要求最高,首先要有好的源头,食材的产地源头是衡量品质食材的首要标准。其次要有完备的高标准生产、加工流程及工艺,最大程度保持食材的最佳品质。比如,排酸、急冻处理等复杂工序,保持肉质细腻口感;全程冷链仓储、运输,则可以保持最大程度的新鲜。最后,还要具备严格的检疫检验,以及完善的全程可追溯系统,保证食材的安全及健康”,国家烹饪队主教练李彤表示。
但在此之前,想要从流程和品质上实现如此的高标准,存在很大难度。
传统的海外进口牛肉,收购、代加工等中间环节复杂,难以从源头有效把控品质的稳定。运送方面,第三方物流到国内各地、再送至消费者手中的整个过程,难以实现全程追溯。
2013年,圣农在新西兰发达的北岛西南部塔拉纳基地区,创建了圣农安佰牧场品牌,产区编号168。从此,圣农拥有了自建的完整牛羊处理分割生产线、先进的肉类加工产业链研发技术与资源、自有冷链物流系统的一整套保障;确保将最优质的的牛肉原材,安全、新鲜、保质地运输至国内各地供应商或成品产品直接到消费者手中。
这种从源头品质把控,去除代加工与中间复杂环节,自有冷链全程可追溯到终端消费的三大产业链进口模式,相比“一锤子买卖”的一般进口模式,显而易见更具备保障高品质、高安全性的产品核心需求优势。而去除了中间环节,也获得了更高效低廉的成本,赋予了更高的议价空间,更具备市场竞争优势。
产业升级的新标杆
海外自建牧场,是中国农牧企业推动升级转型的一个缩影。
圣农集团是一家有着37年白羽肉鸡养殖经验的现代化复合型企业。在白羽鸡产业内,圣农不仅以现代化程度高、品质好、规模大等优势牢牢占据龙头位置,更拥有种鸡培育、种蛋孵化、饲料加工、肉鸡饲养、肉鸡屠宰加工等一体化的产业链条,市占率还在不断增加。
随着国内经济的发展、居民生活水平的提升,我国的餐饮消费需求已向多样化、多元化方向发展。牛肉作为国人餐桌消费的新主力,至2018年时,需求量已经增至747.96万吨。目前,中国已跻身全球牛肉消费大国前三;并超过美国,成为世界最大牛肉进口国。
立足肉鸡全产业链经验优势,向牛羊肉板块进行延伸——圣农凭借敏锐的市场嗅觉,早早开始了海外优质牛肉产地的布局。
近年来,圣农大力发展牛羊肉产业,既是是对鸡肉主产业链的有效补充,也是集团“国际化战略”,加快“全球布局、全食品产业”发展战略的使然。为此,圣农不惜花费巨大财力与精力,跨过重洋在新西兰建立牧场,从饲养、屠宰加工到冷链运输,全程产业链自主化。在过去六年里,圣农把多年来鸡肉产业链的发展经验,不断融合至牛肉板块。目前,圣农安佰牧场品牌牛羊肉制品已经供应到包括亚洲市场、欧美市场、中东市场。2019年,圣农安佰牧场品牌牛羊肉制品更是全面进入中国市场,全年牛肉产业方面的销售额已经超过3个亿。
大力发展牛羊肉产业,不仅是对圣农鸡肉产业链的有效补充,更是圣农集团加快全球布局、下沉全食品产业迈出的的坚实一步。未来,圣农还会加快战略推进的步调;投入更多资金和研发支撑,进一步提升生产自动智能化,全面提高产能与品质。同时,还将坚实践行绿色环保的发展理念,降低能耗,将圣农推上拥有全球竞争力的世界级全食品企业行列。
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